Kochen mit ätherischem Rosmarinöl: Wenn’s mal keine frischen Kräuter gibt: Kochen mit ätherischen Ölen – geht das überhaupt?
Oh ja, Kochen mit ätherischem Rosmarinöl das geht! Und es ist einfacher, als man denkt. Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn der Kräutertopf auf der Fensterbank eher traurig vor sich hinwelkt, greife ich gerne zu meinen ätherischen Ölen. Aber Achtung: Nicht jedes Öl ist fürs Kochen geeignet – und vor allem: Weniger ist mehr!
Ätherische Öle sind hochkonzentrierte Pflanzenkräfte. Schon ein einziger Tropfen kann ein ganzes Gericht geschmacklich verwandeln – im besten Sinne. Sie wirken nicht nur über die Schleimhäute im Mund, sondern entfalten über Nase, Haut und sogar bis ins limbische System (also da, wo unser Gehirn Gefühle verarbeitet) ihre Wirkung. Und ja – sie können auch das Immunsystem positiv beeinflussen. Aber nur, wenn man hochwertige Bio-Öle verwendet, die ausdrücklich für die innere Anwendung zugelassen sind.
Kochen mit ätherischem Rosmarinöl: Rosmarin – mehr als ein Duft
Rosmarin kennt wohl jeder – frisch, getrocknet oder als ätherisches Öl. Sein Duft ist würzig, krautig, leicht kampferartig. Er regt die Durchblutung an, bringt den Kreislauf in Schwung und wirkt gleichzeitig klärend auf den Geist. In der Küche liebe ich Rosmarin, weil er deftigem Gebäck, Käse, Kartoffeln oder auch Gemüsegerichten eine ganz besondere Note gibt – herb, mediterran, lebendig.
Das ätherische Öl wird durch Wasserdampfdestillation aus den nadelartigen Blättern gewonnen. Es enthält unter anderem Cineol und Campher – zwei Stoffe, die für den klaren, fast „heilenden“ Duft verantwortlich sind. Beim Kochen sorgt Rosmarinöl für das gewisse Etwas – solange du es vorsichtig dosierst.
Rezept 1Kochen mit ätherischem Rosmarinöl:
Herzhafte Rosmarin-Käse-Kekse mit Dinkelvollkorn
Zutaten für ca. 25 Stück:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g kalte Butter (in Stückchen)
- 100 g würziger Käse (z. B. Bergkäse oder alter Gouda), fein gerieben
- 1 Ei
- 2 EL Pflanzenmilch (z. B. Hafer oder Mandel)
- ½ TL Salz
- 5–10 Tropfen ätherisches Rosmarinöl (bio, lebensmitteltauglich)
- 1 TL Olivenöl zum Emulgieren
- optional: etwas schwarzer Pfeffer oder Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
- Rosmarinöl vorbereiten:
Gib die 5–10 Tropfen Rosmarinöl in eine kleine Schale und verrühre sie gründlich mit 1 TL Olivenöl. Das sorgt dafür, dass sich das Aroma gut im Teig verteilt – und verhindert, dass es sich in einer „Geschmacksbombe“ sammelt. - Teig herstellen:
Mehl, Butter, Käse, Ei, Pflanzenmilch, Salz und das aromatisierte Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Knethaken zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wenn er zu trocken ist, noch einen kleinen Schuss Pflanzenmilch dazugeben. - Kühlen:
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. So wird er geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen. - Ausstechen:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Glas kleine Kekse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. - Backen:
Nach Belieben mit etwas Pfeffer oder Sesam bestreuen. Die Kekse ca. 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Luftdicht aufbewahrt halten sie etwa eine Woche – und schmecken auch als Snack zu einem Glas Wein oder einer Suppe.
Rezept 2 Kochen mit ätherischem Rosmarinöl:
Rosmarin-Kartoffelwürfel aus dem Ofen
Wenn du gerade keine Lust aufs Backen hast, aber trotzdem Rosmarinöl ausprobieren möchtest: Hier kommt ein einfaches, aber geniales Alltagsrezept.
Zutaten:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 4–6 Tropfen ätherisches Rosmarinöl
- Salz, Pfeffer
- optional: 1 Knoblauchzehe, grob zerdrückt
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen (oder gut abbürsten), in Würfel schneiden und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
- Olivenöl mit dem Rosmarinöl verrühren.
- Kartoffelwürfel mit dem Öl, Salz und Pfeffer mischen – am besten in einer großen Schüssel mit den Händen.
- Auf ein Backblech geben und bei 200 °C ca. 30–35 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
- Knusprig und duftend servieren – perfekt zu einem Salat oder einfach solo mit Dip.
Worauf du bei ätherischen Ölen achten solltest
Zum Schluss noch ein paar wichtige Hinweise, bevor du loslegst:
- Nur 100 % naturreine Bio-Öle verwenden, die explizit für die innere Anwendung geeignet sind. Am besten auf dem Etikett steht „lebensmitteltauglich“ oder „aromaküche“.
- Ätherische Öle niemals pur ins Essen tropfen, sondern immer in etwas Fett (z. B. Olivenöl, Sahne, Butter) auflösen. So verteilen sie sich besser und das Aroma kommt angenehm zur Geltung.
- Starte lieber mit weniger Tropfen – du kannst bei Bedarf immer noch etwas nachdosieren.
- Achte darauf, dass Kinder und empfindliche Menschen nicht überdosieren – ätherische Öle sind sehr wirksam, aber auch sehr intensiv.
Wenn du Lust hast, probiere die Rezepte gleich aus – und schreib mir gern, wie es geschmeckt hat. Ich liebe es, wenn aus der Küche nicht nur Essen, sondern auch ein guter Duft und ein gutes Gefühl kommt.